Bestu bitarnir eru þeir einföldustu

Í heimi þar sem flókinn matur og framandi hráefni fá oft mesta athygli er gott að minna sig á að sumir bestu bitarnir eru þeir einföldustu. Conservas Angelachu frá Spáni er fullkomið dæmi um þetta. 

Conservas Angelachu er spænskt fyrirtæki sem sérhæfir sig í framleiðslu á hágæða niðursoðnu sjávarfangi. Fyrirtækið er í Santoña, sem er bær í Kantabríu-héraði á norðurströnd Spánar. Santoña er höfuðborg ansjósa á Spáni og þar er löng hefð fyrir vinnslu og varðveislu þessa verðmæta sjávarfangs.

Það sem gerir vörurnar frá Angelachu sérstakar er að öll framleiðslan er handunnin frá upphafi til enda. Til dæmis er hver ansjósa handskrúbbuð, sem felur í sér að fjarlægja varlega húð hvers flaks, eitt í einu. Þetta vandasama handverk skilar sér í einstökum gæðum.

Hvítur túnfiskur

Hvítur túnfiskur, eða "Bonito del Norte", er talinn einn besti túnfiskur í heimi. Túnfiskkviðurinn (Tuna Belly) er sérstaklega eftirsóttur fyrir áferð sína og bragð. Þessi hluti túnfisksins er safaríkastur og bragðbestur. Túnfiskur er próteinríkur og inniheldur mikið af omega-3 fitusýrum sem eru góðar fyrir hjarta- og æðakerfið. Hann er einnig ríkur af B-vítamínum, D-vítamíni og steinefnum eins og seleni og fosfór. Túnfiskurinn er góður einn og sér með örlitlu sjávarsalti og sítrónusafa, í salötum eða á brauði með smá majónesi.

Ansjósur í ólífuolíu

Kantabríu-ansjósur eru heimsfrægar fyrir gæði sín. Þær eru veiddar á vorin þegar þær eru í hámarks ferskleika og þroskaðar í salti áður en þær eru handflakaðar og settar í ólífuolíu. Ansjósur eru afar næringarríkar. Þær eru fullar af omega-3 fitusýrum, járni, kalsíum og seleníum. Þær innihalda einnig mikið af B12-vítamíni sem er mikilvægt fyrir taugakerfið. Prófaðu þær í smjördeigi með pistasíukurli (sjá uppskrift hér að neðan), á pizzu, í salöt eða einfaldlega á góðu súrdeigsbrauði.

Sardínur í ólífuolíu

Sardínur eru eitthvert næringarríkasta sjávarfang sem völ er á. Angelachu sardínur eru handvaldar og varðveittar í ólífuolíu. Sardínur eru stútfullar af omega-3 fitusýrum, D-vítamíni, B12-vítamíni, kalsíum og prótíni. Þær eru einn besti kalsíumgjafi sem finnst í náttúrunni þar sem þær eru borðaðar með beinum. Þær eru fullkomnar á ristuðu brauði með tómötum og hvítlauk, í salötum eða einfaldlega beint úr dósinni!

Needle fish í ólífuolíu

Nálafiskur (Needle fish) er minna þekktur en engu að síður bragðgóður fiskur sem er vinsæll á Spáni. Hann er mjór og langur eins og nafnið gefur til kynna. Líkt og aðrir bláfiskar er nálafiskur ríkur af omega-3 fitusýrum, prótíni og mikilvægum vítamínum og steinefnum. Frábær í pasta, á brauði með tómötum og basilíku, eða sem hluti af tapas-borði.

Boquerones (hvítar ansjósur í ediki)

Boquerones eru ferskar ansjósur sem eru marineraðar í ediki og olíu frekar en saltaðar. Þetta gefur þeim léttara og ferskara bragð en hefðbundnar ansjósur. Líkt og hefðbundnar ansjósur eru boquerones ríkar af omega-3, prótíni og B-vítamínum. Fullkomnar einar og sér með appelsínusneið eða með íslenskum villtum jurtum þegar þær fara að láta sjá sig.

Einfaldleikinn er í fyrirrúmi hér. Það besta við Angelachu vörurnar er hversu einfaldar þær eru í notkun. Í raun er best að leyfa hráefninu að njóta sín með sem minnstri fyrirhöfn.

Ansjósur í smjördeigi með pistasíukurli

Hráefni:

• 1 pakki tilbúið smjördeig
• 1 dós Angelachu ansjósur í ólífuolíu
• 100 g léttristaðar, saxaðir pistasíuhnetur
• 1 egg (til penslunar)

Aðferð:

1. Hitaðu ofninn í 200°C.
2. Flettu smjördeigið út og skerðu í 5x10 cm lengjur.
3. Settu eina ansjósu á hvern bút.
4. Stráðu pistasíukurli yfir.
5. Brjóttu deigið yfir til að mynda litla pakka eða rúllaðu því upp.
6. Penslaðu með eggi og bakaðu í 12-15 mínútur eða þar til gullið.
7. Berðu fram heitt eða við stofuhita.

Boquerones með appelsínu og íslenskum jurtum

Hráefni:

• 1 dós Angelachu Boquerones
• 1 appelsína, skorin í þunnar sneiðar
• Íslenskar villtar jurtir (t.d. blóðberg, birkilauf eða hundasúra)
• Góð ólífuolía
• Nýmalaður pipar

Aðferð:

1. Raðaðu boquerones fallega á disk.
2. Leggðu appelsínusneiðar við hliðina á eða á milli.
3. Dreifðu söxuðum íslenskum jurtum yfir.
4. Settu nokkra dropa af góðri ólífuolíu yfir og bættu við nýmöluðum pipar.
   

Hér má líka nota sardínur í stað Bouqerones.

Fullkomnar drykkjarparanir

Beiskjan í Negroni vinnur fullkomlega með sýrunni í boquerones. Ferskleiki og ávöxtur í þurru rósavíni passar vel við saltar ansjósur og sardínur. Hinn japanski Sapporo bjór er frábær með nánast öllum tegundum af conservas. Hin frískandi Albariño hvítvín frá Galisíu á Spáni eru eins og sköpuð fyrir sjávarfang. Létt sýran passar fullkomlega við allar Angelachu vörurnar.

Stundum er einfaldleikinn bestur.