Vínhrif (Vins d'Emotion)

Steen Öhman eða Víngölturinn er danskur vínráðgjafi sem búsettur er í Burgundy í Frakklandi og skrifar um vín frá héraðinu á vefsvæðinu Winehog.org. Þess má geta að skrif um vín getur verið hálfgert einstigi milli listar og raunvísinda. Smekkur Steen Öhman felst í að vín héraðsins eigi að vera fínleg og fáguð en jafnframt lífleg og fjölþætt. 

Vínhrif er hugtak sem gölturinn hefur innleitt í sín skrif og okkur finnst athyglisvert.

,,Fyrir mig hefur vin d'émotion þá spennu og orku sem hreyfa við huga þínum og bragðlaukum. Það hefur þann líflega karakter sem gerir þig að vilja fá annað glas – eða aðra flösku, eða annað kassa.”

Hvað gerir vin d'émotion?

Þetta er ekki einfalt; sumum ræktendum tekst aldrei að búa til vín sem vekja hughrif. Breytur jöfnunnar eru flóknar, og þó að þær séu að grunni til alhliða, þurfa þær aðlögun eftir veðri hvers árs.

Vínberið ætti að hafa góðan þroska, jafnt tannín sem og safinn sjálfur. Pressun ætti að vera fullnægjandi en alls ekki of mikill viðkvæmt jafnvægi. (nánar tiltekið er hér átt við þann freistnivanda að pressa of mikið því besti safinn kemur fyrst)

Við þetta bætist að víngarðurinn og vínberið ættu að skila grunnorku; lífræn eða lífvirk ræktun skilar oft meiri ferskleika, orku og betra sýrustigi. Að auki eru sum afbrigði vínviðsins og undirstofnar líklegri til að framleiða vín sem framkalla hughrif. Ekki allir víngarðar geta framleitt slík vín, þar sem undirstofninn og tegundirnar geta ekki skilað þeim eiginleikum sem þarf. Eða svo virðist að minnsta kosti!

Í öðrum tilfellum er vínviðurinn einfaldlega of ungur, uppskera of mikil, eða aðstæður ekki ákjósanlegar.

Brennisteinsmagn (sulfít) er einnig vandamál, þar sem hátt gildi útrýmir blæbrigðum vínsins, heftar orku þess og upprunaeinkennum. Veður og vínrækt hafa einnig áhrif á niðurstöðuna, í gegnum áhrif þeirra á þroska.

Víngölturinn tiltekur svo þau víngerðarhús í hverju þorpi Burgundy héraðs sem honum finnst standa undir skilgreiningunni og óþarft frá að segja að þau vín fást mörg hver hjá Sante sem er helsta uppspretta vína frá Burgundy héraði á Íslandi. Sem dæmi á Víngölturinn í tilfinningasambandi við eftirfarandi framleiðendur í Chassagne Montrachet: 

Framleiðendur þar sem flest vín framkalla hughrif

Domaine Ramonet

Domaine Morey-Coffinet

Domaine Vincent/Theo Dancer

Domaine Hubert Lamy (St. Aubin)

Domaine Lamy-Caillat

Framleiðendur þar sem sum vín framkalla hughrif

Domaine Fontaine-Gagnard

Domaine Coffinet-Duvenay

Domaine Pierre Yves Colin Morey